Indisk mad er mere end bare Butter Chicken og Naan-brød. Faktisk er indisk mad ligeså alsidig og forskelligartet som landets klima, kultur og sprog. Tag med på en appetitvækkende rejse gennem Indiens madlandskab.

Af Kasper Waale

Selv om hver enkel af Indiens 28 stater har sine egne unikke madtraditioner, er der visse kulinariske fællestræk, som afhænger af staternes geografiske placering i Nord-, Syd-, Øst- eller Vestindien. Læs med her for at lære mere om regionale madforskelle i Indien, og om, hvordan historie, kultur og geografi har påvirket regionernes madlavning gennem tiden.

Nordindien

I det nordlige Indien har den tætte kontakt med diverse naboer haft stor betydning for områdets mad og kultur.

I Kashmir og Punjab ledes tankerne hen på det mellemøstlige og centralasiatiske køkken. Her bager lerovne fladbrød til saftigt lam og kylling, der ofte ledsages af en cremet, tyk og aromatisk sovs. Løg, tomater og hvidløg indgår ofte i kombination, og yoghurt-baserede dyppelser balancerer de tunge hovedingredienser.

Nødder og tørrede frugter er i øvrigt flittige gæster i både hovedmåltider og desserter.

I Himalayabjergenes kolde klima indtages varme nudelsupper og dumplings, der tydeligt læner sig op af tibetanske og nepalesiske madtraditioner.

Sydindien

I det sydlige Indien er klimaet varmt, fugtigt og frodigt. Det skaber gode vækstforhold for tropiske frugter og grøntsager. Disse er sammen med ris og kokosnød fundamentale elementer i sydindisk mad, ligesom den nære afstand til kysten gør fisken til en favorit i madlavningen. Det resulterer i en noget lettere kost end i nord.

Den tykke cremede sovs er udskiftet med en lettere kokosmælk-baseret af slagsen, og det tunge kød er typisk udskiftet med mager fisk.

Man skal dog ikke lade sig narre af den umiddelbare milde sødme, da det tropiske klima også skaber gunstige forhold for stærke chilier, som ofte indgår på lige fod med søde frugter og mild kokosmælk.

Østindien

Hjemsted for floder, søer og gigantiske regnskyl. Vandets kompromisløse tilstedeværelse i Østindien har skabt et køkken, der baserer sig på områdets væld af grøntsager, frugter, ris, linser og fisk.

Områdets sennepsmarker har tilmed gjort sennepskorn- og olie til flittige gæster i østindiske retter. Senneppen tilføjer en let sødlig nøddesmag til de generelt let-krydrede retter (efter indisk målestok), der også ofte indeholder kommen og anis.

Områdets borgere er i øvrigt kendte for at have en særlig sød tand, og der serveres søde kager og snacks på diverse gadehjørner i Vestbengalen og Odisha.

Vestindien

Vestindien byder på utrolig forskelligartet mad. I den nordvestlige stat Rajasthan er der tørt og ufrugtbart. Tørrede linser, bønner og mælkeprodukter er gængse ingredienser i madlavningen.

Udover at maden har nuancer af mellemøstlig, pakistansk og persisk kogekunst, er maden i vestindiske stater som Rajasthan og Gujarat også overvejende plantebaseret, og vegetarianisme spiller især en stor rolle i kyststaten Gujarat.

I Maharashtra og Indiens største by Mumbai, er maden ligeså uensartet som statens overflod af folkeslag, religiøse tilhørsforhold og internationale påvirkninger. Og i kyststaten Goa blandes lokale fisk og skaldyr med eddike og andre ingredienser, der blev bragt til staten af portugisiske kolonister, som regerede Goa i mere end 400 år.

Af Julie Eltong Mogen 

Denne lækre indiske ret er let at lave og er fremragende ovenpå alt sommerens grillmad til de lidt køligere efterårsaftener, som vi snart går i møde. Retten er i den stærke ende, men den kan nemt justeres med en chili mere eller mindre i, alt efter hvad man er til, og den vil stadig smage fantastisk. Nyd den gerne sammen med noget iskoldt at drikke.  

Ingredienser

  • 250 gram paneer ost/Halloumi ost
  • 2 mellemstore løg
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 400 gram frossen spinat
  • 2 chilier
  • 30 gram frisk ingefær
  • 4 tsk paprika
  • 2 tsk gurkemeje
  • 3 tsk garam masala
  • 2 tsk salt
  • ½ dl vand
  • Olie til stegning

Fremgangsmåde

Start med at finhakke løg, hvidløg, chili og ingefær. Kom det i en varm gryde med olie, indtil løgene er bløde.

Tilsæt gurkemeje, garam masala, paprika, salt og bland det sammen med de hakkede tomater og lad det simre et par minutter.

Tilsæt herefter det frosne spinat og vandet. Lad nu retten simre under låg i 12-15 minutter.

Imens retten hygger sig, sætter du risene over i en gryde, hvorefter du skære osten i tern og frituresteger den på en pande.

Tilsæt den friturestegte ost i retten og lad det igen simre. Først under låg i ca. 5 minutter og til slut uden låg i ca. 5 minutter.

Serveres med ris og kan pyntes med frisk koriander på toppen. Velbekomme!

Af Mathilde Nielsen, Frivillig i Familier Bekæmper Fejlernæring

Mange af os laver et nytårsforsæt eller to, når vi springer ind i et nyt år. Ofte handler de om at spise sundere og dyrke mere motion. Egentligt, at få en sundere, stærkere krop og derved også en bedre hverdag.

Sådanne nytårsforsæt minder om det alle involverede i Familier Bekæmper Fejlernæring satte for 2019. Nemlig at fortsætte indsatsen mod under- og fejlernæring blandt de mange landbyboer i Orissa, så de kan få en sundere hverdag.

De første skridt blev faktisk allerede taget i november 2018. Der fik vores indiske partner ARM nemlig deres første undervisningssession. Her lærte ARMs team blandt andet om hvordan social ulighed kan være skyld i fejlernæring, da nogle grupper af samfundet ikke oplever samme adgang til en sund og varieret kost. De lærte også om hvad fejlernæring konkret er og hvordan det opstår. Til workshoppen fik teamet også diskuteret det store omfang af kvinder og unge piger der lider af fejlernæring i landbyerne, som den baseline undersøgelse der blev foretaget i efteråret 2018 kunne vise. Herefter blev teamet undervist i at identificere fejlernæring og særligt udsatte kvinder, så de på den måde kan hjælpe bedst muligt. Alle disse emner skal teamet i det nye år undervise landbyboerne i, så de selv kan lære at genkende signaler og symptomer på fejlernæring og være med til at udbedre og forebygge tilstanden.

Som mange af os selv ved, så er det en helt ny livsstil der skal til, og ikke blot en hurtig kur, for at opnå gode resultater af vores nytårsforsæt.

På samme måde kan hverken Aktion Børnehjælp eller ARMs team komme med en let og hurtigt løsning. Det er familierne i landsbyerne selv der kan skabe forandringer og en sundere livstil.

Vi glæder os til at følge udviklingen i det nye år! Du kan løbende følge med i nyhedsbrevet, på Aktion Børnehjælps Facebook, eller via vores hjemmeside.

Blomkålsfritter med raita

  • 1 blomkålshoved

Marinade

  • 5 spsk. yoghurt naturel
  • 2 tsk. Graham Marsala
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 ½ tsk. gurkemeje
  • Saften af ½ citron
  • 1 tsk. Sennepsfrø
  • ½ tsk. gul karry
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm revet ingefær
  • Salt og peber efter smag

Raita

  • Yoghurt
  • ½ agurk i tynde skiver
  • 2 spsk. hakket mynte
  • 1 tsk. ristet spidskommen
  1. Bland alle ingredienserne til marinaden.
  2. Del blomkålshovedet op i små buketter.
  3. Bland blomkålsblomsterne og marinaden i en plastikpose, og miks grundigt. Lad blomkålshovederne marinerede i min. 30 minutter, men gerne natten over.
  4. Tænd ovnen på 200 grader, eller 180 varmluft. Spred blomkålsblomsterne jævnt ud over en bageplade, og bag i 40 minutter. Vend blomkålshovederne engang i mellem så de bages jævnt.
  5. Bland imens alle ingredienserne til raitaen i en skål.
  6. Server straks blomkålshovederne er færdigbagte.

Chai er en spicy varm drik, der med masser af indiske krydderier giver point på sundhedskontoen. Den bliver drukket hele dagen og af hele familien i Indien, her kan du dog finde en lidt mere børnevenlig udgave. Nyd den med familien.

 

 

OPSKRIFT

  • 3 hele stjerneanis
  • 4 hele kanelstænger
  • 10 hele kardemommekapsler
  • 2 tsk. hele nelliker
  • 2 sorte peberkorn
  • 2 breve med sort te
  • 4 dl vand
  • 3 dl kokosmælk til teen
  • Honning til smag
  • Kokosmælk til flødeskum
  • 2 kanelstænger til pynt

 

 

  • Stil din kokosmælk på køl i minimum en time før du går i gang med opskriften.
  • Kombiner vand, 4 hele kanelstænger, kardemomme, nelliker, stjerneanis, peberkorn og sort te i en gryde eller kasserolle. Lad det koge op, og lad derefter småsimre i 30 minutter, eller til teen har nået den ønskede styrke.
  • Lav i mens kokosflødeskummen. Skil forsigtigt den fede kokoscreme fra, og kom den over i en skål. Pas på med at du ikke får kokosvandet med, da det ødelægger konsistensen. Pisk luftig, og stil på køl til du skal bruge den.
  • Tilsæt 3 dl kokosmælk til teen under omrøring. Lad simre i 10 minutter mens du rører rundt, og smag til med honning.
  • Sigt din te over i to glas. Tilføj flødeskummet, og drys evt. med kanelsukker. Pynt med stjerne anis eller kanelstænger.