Indisk mad er mere end bare Butter Chicken og Naan-brød. Faktisk er indisk mad ligeså alsidig og forskelligartet som landets klima, kultur og sprog. Tag med på en appetitvækkende rejse gennem Indiens madlandskab.

Af Kasper Waale

Selv om hver enkel af Indiens 28 stater har sine egne unikke madtraditioner, er der visse kulinariske fællestræk, som afhænger af staternes geografiske placering i Nord-, Syd-, Øst- eller Vestindien. Læs med her for at lære mere om regionale madforskelle i Indien, og om, hvordan historie, kultur og geografi har påvirket regionernes madlavning gennem tiden.

Nordindien

I det nordlige Indien har den tætte kontakt med diverse naboer haft stor betydning for områdets mad og kultur.

I Kashmir og Punjab ledes tankerne hen på det mellemøstlige og centralasiatiske køkken. Her bager lerovne fladbrød til saftigt lam og kylling, der ofte ledsages af en cremet, tyk og aromatisk sovs. Løg, tomater og hvidløg indgår ofte i kombination, og yoghurt-baserede dyppelser balancerer de tunge hovedingredienser.

Nødder og tørrede frugter er i øvrigt flittige gæster i både hovedmåltider og desserter.

I Himalayabjergenes kolde klima indtages varme nudelsupper og dumplings, der tydeligt læner sig op af tibetanske og nepalesiske madtraditioner.

Sydindien

I det sydlige Indien er klimaet varmt, fugtigt og frodigt. Det skaber gode vækstforhold for tropiske frugter og grøntsager. Disse er sammen med ris og kokosnød fundamentale elementer i sydindisk mad, ligesom den nære afstand til kysten gør fisken til en favorit i madlavningen. Det resulterer i en noget lettere kost end i nord.

Den tykke cremede sovs er udskiftet med en lettere kokosmælk-baseret af slagsen, og det tunge kød er typisk udskiftet med mager fisk.

Man skal dog ikke lade sig narre af den umiddelbare milde sødme, da det tropiske klima også skaber gunstige forhold for stærke chilier, som ofte indgår på lige fod med søde frugter og mild kokosmælk.

Østindien

Hjemsted for floder, søer og gigantiske regnskyl. Vandets kompromisløse tilstedeværelse i Østindien har skabt et køkken, der baserer sig på områdets væld af grøntsager, frugter, ris, linser og fisk.

Områdets sennepsmarker har tilmed gjort sennepskorn- og olie til flittige gæster i østindiske retter. Senneppen tilføjer en let sødlig nøddesmag til de generelt let-krydrede retter (efter indisk målestok), der også ofte indeholder kommen og anis.

Områdets borgere er i øvrigt kendte for at have en særlig sød tand, og der serveres søde kager og snacks på diverse gadehjørner i Vestbengalen og Odisha.

Vestindien

Vestindien byder på utrolig forskelligartet mad. I den nordvestlige stat Rajasthan er der tørt og ufrugtbart. Tørrede linser, bønner og mælkeprodukter er gængse ingredienser i madlavningen.

Udover at maden har nuancer af mellemøstlig, pakistansk og persisk kogekunst, er maden i vestindiske stater som Rajasthan og Gujarat også overvejende plantebaseret, og vegetarianisme spiller især en stor rolle i kyststaten Gujarat.

I Maharashtra og Indiens største by Mumbai, er maden ligeså uensartet som statens overflod af folkeslag, religiøse tilhørsforhold og internationale påvirkninger. Og i kyststaten Goa blandes lokale fisk og skaldyr med eddike og andre ingredienser, der blev bragt til staten af portugisiske kolonister, som regerede Goa i mere end 400 år.

Af Mathilde Nielsen

Coronakrisen har betydet, at mange danskere er blevet hjemme for at holde sommerferie, og den danske sommer har kvitteret med at være den koldeste i 41 år. Det har fået Aktion Børnehjælps nye programmedarbejder, Mathilde, til at længes efter varmere himmelstrøg. Hun har derfor samlet sin top 10 Bollywood-sange fra Indiens farverige univers. Så læn dig tilbage, og forestil dig at sidde i en rickshaw med den lune vind i håret og sød musik i ørene.

Mera Joota Hai Japani (1955) 

Fra filmen Shree 420. Denne gamle klassiker handler om at være stolt af at være fra Indien. Det kan godt være, at hovedpersonen Raj’s sko er fra Japan, og hans busker er fra England, men hans hjerte banker for Indien. Den ikoniske og patriotiske sang er blevet citeret både direkte og indirekte i flere andre Bollywoodfilm. Se videoen her.

Yeh Dosti (1975) 

Fra filmen Sholay. Dette er sangen, du skal sende til din allerbedste ven. Den handler nemlig om, hvordan de to hovedpersoner spillet af Bollywoodstjernerne, Amitabh Bachchan og Dharmendra, aldrig vil bryde deres helt særlige venskab. Se videoen her.

Tum Ko Dekha Toh Yeh Khayaal Aaya (1982) 

Fra filmen Saath Saath, som betyder “sammen”. Sangens lange titel “Tum kodekha to yeh khayalaaya” betyder ”Da jeg så dig, fik jeg denne tanke” og handler om, hvordan det føles at være forelsket. Den er sunget af Jagjit Singh, der er kendt som en af Indiens største, nyere poeter. Se videoen her.

Zinda Rehti Hain unki mohabbatein (2000)

Fra filmen Mohabbatein. For mig er den her sang indbegrebet af Indien. Alt fra trommerne i introen til koret gennem sangen, sender mig direkte tilbage til mine mange rejser til det farvestrålende land. Denne film blev også startskuddet for samarbejdet mellem de to berømte skuespillere Shah Rukh Khan og Amitabh Bachchan. Se videoen her.

Kabhi khushi kabhie gham (2001) 

Fra filmhittet af sammen navn. Musikken til filmen blev et kæmpe hit og stort set, hvor end du kommer i Indien, vil folk kunne synge med netop denne sang. Filmen fortjener helt sikkert også en anbefaling. Se videoen her.

Aaja Nachle (2007) 

Fra filmen af sammen navn. Navnet betyder noget i stil med “kom og dans”, og det er lige hvad sangen inviterer til. Musikvideoen er af mange blevet omtalt som en af de bedste Bollywood-danse nogensinde. Tag et kig, og vurder selv. Se videoen her.

London Thumakda (2014)

Fra filmen Queen. Jeg går selv til Bollywood dans, og her er sangen London Thumakda et kæmpe hit, så selvfølgelig skal den med på listen. Filmen er også klart værd at se. Den handler om hovedpersonen Rani, der betyder dronning på hindi, som tager til Europa og genfinder sig selv efter sit mislykkede bryllup. Se videoen her.

Gerua (2015) 

Fra filmen Dilwale. Det er nok ikke alle, der vil kunne lide denne sang, men for mig er den indbegrebet af Bollywood. Den storslåede, dramatiske og følelsesladede opsætning, er der bare noget imponerede over. Se videoen her.

Love you Zindagi (2016)

Fra filmen Dear Zindagi. “Liv, jeg elsker dig!” Jeg hører altid den her sang, hvis jeg skal blive i godt humør! Den handler om at invitere alt det gode i livet ind og sige farvel til de negative tanker. Og så er den god at danse til. Se videoen her.

Ghar More Pardesiya (2019)

Fra filmen Kalank. Musikken til denne film er det bedst sælgende i 2019 – og med god grund. Selvom filmen af mange vurderedes til at være et flop på grund af den den uoriginale historie, synes jeg helt sikkert, at musikvideoen er værd at se. I sangen kan man høre referencer til mere traditionel indisk musik. Se videoen her.

Den indiske popkultur er præget af de mere end tusind film, der årligt produceres i Bollywood. Fik du ikke læst vores syv filmanbefalinger? Så kan du læse dem her.

 

Sommeren er endelig her, og for mange danskere betyder det en tur til stranden med en god bog i skyggenMåske er det i år, du vælger at dykke ned i noget andet, end du plejer? Vi har samlet en række boganbefalinger af indiske forfatteresom uden tvivl vil give dig nyespændende læseoplevelser og et unikt indblik i det mangfoldige landMange indiske bøger er ikke oversat til dansk, men det er vores anbefalinger heldigvis! 

God læselyst.  

New Delhi-Borås af Per Andersson (2013) 

En sand historie om inderen Pikej, der cyklede fra New Delhi til Sverige for at gense sin tidligere flamme LottaHan tror på, at dette er hans skæbnesom blev forudsagt af stjernerne ved fødslenJagten på kærligheden får ham ud på sit livs rejseder starter på cykel gennem blandt andet Pakistan, Afghanistan og Iran, inden han når frem til Borås i Sverige. Udover at være en smuk fortælling om kærlighed, er det også en historie om den kasteløse Pikej, der mod alle odds kæmper sig op i et samfund, der ikke levner ham mange muligheder. 

‘En hårfin balance’ af Rohinton Mistry (1999) 

Året er 1975Premierministeren Indira Gandhi har erklæret undtagelsestilstand i Indien. På landet opretholdes kastesystemet med ubarmhjertighed, brutalitet og vold. Med håb om en bedre tilværelse søger to skræddere til byen og ender i et arbejdsfællesskab med indehaveren, enken Dina Dalal og en ung studerende. Arbejdsfællesskabet bliver ramme om et umage venskab. Dette er en barsk, men fængslende fortælling om kastesystemet og et land i dyb krise. 

‘Bag det evigt smukke’ af Katherine Boo (2012) 

Asha er dronning af slummen. Abdul lever af at videresælge de riges affald. Begge drømmer de om at få del i Indiens rigdom – og kæmper på hver deres måde for at komme tættere på Mumbais nye, glitrende virkelighed. Asha ønsker magt og indflydelse, koste hvad det vil. Abdul drømmer om en hustru, der kan holde lugten af ham ud. Lugten fra slummen er nemlig ikke let at slippe af med. Dette er en hjertegribende og sand historie om fattigdom, håb og knuste drømme. 

Ministeriet for den ypperste lykke af Arundhati Roy (2018) 

I denne dragendfortælling skildres Indien i en moderne tidsalder gennem en række forskellige karakterer. Vi følger blandt andet den transkønnede Anjum, der blev opdraget som en dreng, men som 15-årig vælger at leve som det modsatte køn. Vi møder også oprørslederen Musa, der kæmper for et frit Kashmir. ‘Ministeriet for den ypperste lykke’ er en grum og farverig fortælling fyldt med smerte, håb og kærlighed. 

Den hvide tiger af Aravind Adiga (2008) 

‘Den hvide tiger’ er en barsk historie om undertrykkelse – og selvundertrykkelse – blandt de laveste i Indiens kastesystemMunna skriver breve til den kinesiske præsident, der skal på statsbesøg i Indien. Hun fortæller præsidenten den rå sandhed om sit hjemlandhvor han ikke skyer nogen midler i sin stræben efter at undslippe den skæbne, han er født til. Trods de alvorlige temaer i bogen er historien fortalt med så meget humor, at tårene triller ned af kinderne. 

Q&A: Drengen der havde svar på alt’ af Vikas Swarup (2005) 

Dette er den fantastiske bog bag filmen Slumdog Millionaire. Ram Mohammed Thomas beskyldes for svindel i en stor tv-quiz, hvor han vinder en milliard Rupees. Ingen tror påat esimpel gadedreng uden uddannelse kan svare rigtigt på alle spørgsmålene uden snyd. Sammen med en advokat gennemgår han spørgsmål for spørgsmål. Hvert spørgsmål danner ramme om en historie fra hans liv, der tilsammen tegner et billede af en omskiftelig, broget og fortumlet tilværelse i det indiske samfund. 

Kan du lide vores anbefalinger? Og mangler du inspiration til, hvad du skal streame? Så læs vores seneste artikel her, hvor vi anbefaler inspirerende og underholdende film fra Indien. 

Fra filmen ‘Peepli Live’ 

Har du været igennem samtlige populære spillefilm på Netflix, og trænger du til ny inspiration her i coronatiden? Fortvivl ikke! Indien er den mest filmproducerende nation i verden, og der produceres op mod 1500-2000 film om året. Landets 22 officielle sprog, adskillige religioner og forskellige kulturer afspejler sig også i det mangfoldige filmunivers. Vi har samlet en række af vores favoritter, som du kan streame under dynen. God fornøjelse! 

Dangal (2015)

I dette aktiondrama beslutter den tidligere amatørbryder Mahavir Singh Phogat sig for at træne sine to døtre til at blive Indiens første kvindelige stjerner inden for wrestling – en sport, som ellers er forbeholdt mændene. Døtrene protesterer mod faderens nådesløse træningsstil, men efterhånden går det op for dem begge, at han ønsker det bedste for deres fremtid. 

Filmen er en biografisk skildring af Mahavir Singh Phogat og hans døtre. I 2010 blev datteren Geeta den første kvinde i Indien til at kvalificere sig til OL og vandt desuden guld ved Commonwealth Games samme år. Dangal ligger på IMDBs top 15 over mest populære film fra Indien og er en inspirerende skildring om at nå sine mål trods samfundets store modstand.  

Hvor kan den streames? Netflix 

Peepli Live (2010) 

I denne satiriske og kyniske komedie møder vi de to fattige landmænd Natha og Budhia i landsbyen Peepli. Begge er i dyb krise, da de er ved at miste deres jord på grund af ubetalte banklån. De overvejer derfor at begå selvmord, så deres familie kan modtage understøttelse, som tildeles pårørende til afdøde landmænd.  

Filmen er blevet nomineret til en lang række priser, blandt andet prisen for Best Film’ ved Asian Film Awards. Den er skrevet og instrueret af Anusha Rizvi, hvilket var hans debut som filminstruktør. Peepli Live er både alvorlig og underholdende – alvorlig, fordi den giver indblik Indiens enorme problemer med fattigdom, og komisk, fordi plottet virker absurd. Du kan derfor regne med at opleve både fortvivelse, forundring og grin!  

Hvor kan den streames? Netflix 

The Lunchbox (2013)

I denne romantiske komedie forbindes to skæbner ved et tilfælde. Den unge husmor lla forbereder hver dag en madpakke til sin mand, men en dag bliver den fejlleveret af Mumbais kendte udbringningssystem Dabbawala. Madpakken ender i stedet i hænderne på den ældre enkemand Saajan. Det er starten på en lang korrespondance mellem to vidt forskellige, men tæt forbunde individer.  

Temaer som ensomhed, længsel og kærlighed er helt centrale i The Lunchbox. Samtidig tegnes der et nuanceret portræt af byen Mumbai, der på én og samme tid rummer fremgang og traditioner. Skaberen bag filmen, Ritesh Batra, er selv vokset op i Mumbai, og dette var hans første store filmiske gennembrud.   

Hvor kan den streames? Filmstriben 

Pink (2016) 

En kvinde fra Delhi udsættes for overgreb, men anklages efterfølgende for grov vold af sin overfaldsmand. Det er begyndelsen på en lang og dramatisk retssag. Heldigvis forsvares hun af den pensionerede advokat  Deepak, som udfordrer Indiens etablerede syn på voldtægt af kvinder. 

Pink er en barsk socialrealistisk Bollywoodfilm, der belyser voldtægtskulturen, retssystemet og synet på kvinder i Indien. Den blev en stor succes og skabte samtidig bred politisk debat landet over, da den for mange var kontroversiel. I 2017 vandt den blandt andet prisen for Best Film on Social Issues’ ved Indiens største prisuddeling National Film Awards. 

Hvor kan den streames? Netflix   

Dhanak (2015) 

Hver morgen følger den 10-årige Pari sin otteårige lillebror Chotu i skole. Han er nemlig blind. Pari er hans øjne, guide og bedsteven. En dag rammes Pari af fornyet håb, da hun ser sit store idol på en plakat i byen, nemlig den berømte skuespiller Shah Rukh Khan. Hun beslutter sig for at vandre 300 kilometer med sin bror under armen for at overtale Shah Rukh Khan til at hjælpe Chotu med en øjenoperation.  

Denne opløftende roadmovie’ er en fortælling om viljestyrke, håb og den stærke relation mellem to søskende. Den er skrevet og instrueret af Nagesh Kokunoor, som blandt andet vandt prisen for bedste børnefilm ved Berlin Film Festival i 2015. Den kan dog sagtens ses af voksne!  

Hvor kan den streames? Netflix 

Sir (2018) 

Ratna arbejder som husholderske hos den velhavende ungkarl Ashwin. Han har opgivet drømmen som forfatter i New York for at hjælpe sin far med en entreprenørvirksomhed i Mumbai. Ashwin bliver fascineret af Ratna, der drømmer om at blive modedesigner, men et romantisk forhold på tværs af sociale skel er ildeset i det indiske kastesystem.  

Sir er en hjertevarm fortælling om modsætninger, der mødes. Handlingen er ikke bare underholdende, men gør dig også klogere på det komplekse indiske kastesystem i en moderne verden. Filmen blev første gang lanceret ved Cannes Film Festival i 2018 og er skrevet og instrueret af Rohena Gera  

Hvor kan den streames? Filmstriben 

Lion (2016)  

I dette storslåede drama følger vi den 5-årige dreng Saroo, der bliver væk fra sin familie på gaderne i Calcutta. Senere adopteres han af en australsk familie, der giver ham en tryg og kærlig opvækst. Men efter 25 år rumsterer de mange spørgsmål om hans biologiske ophav. Udfordringen er nu, hvordan han finder sin familie uden nogen oplysninger om deres lokation.  

Handlingen baserer sig på en sand historie, og netop derfor er den ekstra rørende og gribende. Lion er ikke en indisk produktion, men en australsk-amerikansk. Alligevel fortjener den en plads på listen, da den giver et nuanceret indblik i adoption og det yderst barske liv for mange af Indiens gadebørn. I 2016 blev filmen nomineret til hele seks Oscars. 

Hvor kan den streames? Filmstriben 

Glæd dig til næste måned, hvor vi anbefaler spændende indisk litteratur!