Af Sabrina Øster

Butter Chicken er en lækker krydret og cremet ret, der er let at lave. Retten kræver lidt forberedelsestid, for jo længere tid kyllingen får lov at ligge i marinaden, des bedre bliver den  

Ingredienser  

  • 500 g kyllingebryst 
  • 120 g naturel yoghurt 
  • spsk chili (kan justeres alt efter den ønskede styrke) 
  • tsks stødt kardemomme 
  • 3 tsks stødt spidskommen 
  • 3 stødte nelliker 
  • tsks garam masala 
  • 3 fed hvidløg, pressede 
  • tsks stødt gurkemeje  
  • spsk revet ingefær 
  • 1 dåse hakkede tomater 
  • 2 skiveskårede løg 
  • ½ dl madfløde (helst en med en lidt højere fedtprocent)  
  • 70 g smør 
  • Salt og peber 
  • 3 dl ris 

Fremgangsmåde 

Skær kyllingekødet i tern, og kom det op i en skål.  

Kom dåsetomater, hvidløg, ingefær, garam masala, gurkemeje, spidskommen, kardemomme, chili, yoghurt og de stødte nelliker i en blender og rør det sammen, til det har en lind konsistens. Hæld det derefter over kyllingekødet, og lad det stå i minimum 1 time – gerne længere.  

Kom smør på en pande og sautér løgene, til de bliver gyldne og bløde. Tilsæt herefter kyllingen, marinaden og madfløden og lad det simre i ca. 40 minutter. Inden retten er færdig, smages den til med salt og peber.  

Server retten med dampende varme ris – velbekomme!  

Mild og cremet Chicken Korma

Af Sabrina Øster

Chicken Korma passer perfekt til det spirende forår, og det kan varmt anbefales at tage retten med ud på terrassen, så den kan nydes sammen med aftenens sidste solstråler. Retten er nem at lave, man skal blot sætte tid af til, at kødet kan stå i den tilhørende marinade og trække smag til sig. I modsætning til mange andre indiske retter er Chicken Korma ikke stærk, men mere rund og cremet i smagen. Den kan derfor serveres til et bredt udvalg af gæster.  Tip: Korma kan laves uden kylling, hvis den ønskes i en vegetarisk udgave. 

Ingredienser for 4 personer

Marinade:

  • 450 g kyllingebryst  
  • 2 dl yoghurt naturel  
  • 2 lime, saften herfra 
  • spsk revet ingefær 
  • 4 fed finthakkede hvidløg 
  • 2 tsk gurkemeje 
  • tsk chiliflager  
  • spsk garam masala 
  • Salt og peber 

 Sauce: 

  • 1 spsk kokosolie 
  • En håndfuld hakkede mandler 
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré 
  • 2 rødløg skåret i tynde skiver  

 Tilbehør: 

  • Koriander 
  • Mandler  
  • Ris og/eller naanbrød 

Fremgangsmåde 

Skær kyllingefileterne i tern, og kom ingredienserne til marinaden op i en stor skål. Vend det hele sammen, så kyllingeternene er dækket af marinadenStil skålen i køleskabet, og lad den stå minimum 12 timer.  

Når marinaden har trukket, klargøres sovsen. Smelt kokosolie på en pande, og steg løgskiverne heri, til de er gyldne. Kom herefter kyllingen og marinaden op på panden, og steg grundigt. Tilføj kokosmælken og tomatpuréen, og sæt låg på panden. Lad retten småkoge i ca. 45 minutter.  

Server retten med hakkede mandler og ris samt eventuelt koriander og naanbrød 

Velbekomme! 

Af Sophie Amalie Eiholm Kjær

I Indien estimeres hvert tredje barn til at være underernæret. Især de oprindelige folk og andre minoritetsgrupper er udfordret af underernæring. Det skyldes et lille indtag af nærende mad, dårlige sanitære forhold og begrænset adgang til basale sundhedsydelser. Fejl– og underernæring er et alvorligt problem, der er vigtig at bekæmpe, da det påvirker, hvordan børn udvikler og klarer sig i tilværelsen.

Stunting som indikator

Når antallet af fejl- og underernærede undersøges kan begrebet stunting være relevant. Det bruges til at beskrive grupper af børn, som er for lave i forhold til deres alder, og er anerkendt som en ganske præcis indikator af børns velvære og udviklingPå verdensplan har Indien mere end 3 ud af 10 af verdens samlede stunted børn. 

Stunting udgør en ond cirkel, som starter ved moderens ernæringsmæssige tilstand. De kvinder, som har været udsat for stunting som barn, har større risiko for selv at føde stunted spædbørn. Stunting kan altså nedarves gennem generationer.

I værste tilfælde kan stunting og andre former for underernæring føre til tidlig død. Underernæring menes at være årsagen til dødelighed blandt næsten halvdelen af børn globalt. Andre konsekvenser af stunting er underudvikling af hjernen, som fører til forringet mentale kundskaber og indlæringsvanskeligheder, der påvirker barnets præstation i skolen og senere i livet. På længere sigt forøges risikoen for ernæringsrelaterede sygdomme såsom diabetes også.

Cirklen kan brydes

Stunting blandt børn er en hærgende sundhedsskadende lidelse. Men inden for blot én generation kan cirklen af stunting blive brudt. Underernærede kvinder, som er vokset op med stunting, kan gennem omfattende forbedring af sundhed, ernæring og levevilkår før fødsel få børn, der er tæt på normal højde.

For at bekæmpe stunting er der brug for investering i børn og kvinders kost og ernæringspraksis. Aktion Børnehjælp samarbejder med partnerorganisationer om netop dette. I Orissa arbejder vi med at etablere køkkenhaver, hvor familier kan gro deres egne grøntsager samt modtage vejledning om sundhed og varieret kost. Projektet hedder Familier bekæmper fejlernæring, og herigennem forbedres familiernes sundhed dagligt.

Vær’ med til at fremme indiske familiers sundhed og levevilkår her. Det gør en kæmpe forskel! 

Cremet Spicy Lamb Curry  

Af Sabrina Øster

Spicy Lamb Curry er en smagfuld og cremet indisk ret, der viser det indiske køkken fra sin bedste side med masser af smag og nuancer. Retten er nem at lave, men kræver lidt tålmodighed, da kødet skal ligge i marinade i minimum 6 timer, inden retten tilberedes. Mængden af chili kan justeres alt efter, hvor stærk retten skal være, da det autentiske indiske køkken er kendt for ikke at spare på indholdet af krydderier og chiliEn ting er sikkert: Smagsløgene bliver ikke skuffede, når denne ret serveres! 

Ingredienser for 4 personer 

  • 600 g lammekølle 
  • spsk. stødt kommen  
  • 2 spsk. stødt ingefær 
  • 1 spsk. stødt koriander   
  • 4 fed hvidløg 
  • ½ tsk. kanel 
  • 2 spsk. olivenolie  
  • 2 store løg  
  • 2 dl vand 
  • 3 spsk. paprika  
  • 1 dåse tomatpuré 
  • 1 tsk. stødt sennep 
  • 3 dl yoghurt naturel 
  • 1 chili 
  • salt  
  • peber 

Tilbehør: 

  • 3 dl ris 
  • Evt. hakkede mandler til pynt 
  • Evt. koriander til pynt 

Fremgangsmåde 

Hak hvidløgene fint og kom dem op i en stor skål sammen med stødt kommen, ingefær, koriander og kanel. Hak lammekødet i små, tynde skiver og bland det med de andre ingredienser i skålen. Dæk skålen til og kom den i køleskabet i minimum 6 timerForbered eventuelt denne del af retten aftenen før.  

Steg de marinerede lammeskiver på panden en rigelig mængde olie og tag dem af panden, når de er godt møre. Dæk lammeskiverne til mens resten forberedes. Hak løgene og chilien og steg dem på panden i ca. 2 minutterTilføj herefter vand, paprika, tomatpurésennep, salt og peber.  

Kom lammeskiverne tilbage i panden og kog retten op. Skru derefter ned for varmen og lad retten simre i ca. 1½ time, og indtil kødet er mørt. Tag panden af blusset og rør yoghurten sammen med retten.  

Server retten med ris og pynt eventuelt med hakkede mandler og friske koriander 

Velbekomme!  

Af Sophie Amalie Eiholm Kjær

Vi er kommet godt ind i det nye år og er allerede i fuld gang med at fortsætte arbejdet for de mange udsatte børn i Indien. Vi arbejder ud fra virkninger og erfaringer fra det forrige år, så vi kan forbedre og målrette vores indsats og dermed nå endnu flere sårbare børn og deres familier. Vi er rigtig stolte over de resultater, vi har opnået det foregående år og er glade for at kunne præsentere vores nye årsrapport. 

Her kan du blandt andet læse opdateringer fra vores to aktive projekter. I projektet Familier Bekæmper Fejlernæring har hundredvis af landsbybeboer modtaget undervisning i konsekvenserne af fejlernæring og hvilke tiltag, der kan forebygge denne udvikling. Et besøg hos partneren, ARM, tilbage i november gav ligeledes anledning til snak med de pågældende landsbybeboere, der stolt viste deres nyetablerede køkkenhaver frem og fortalte om de positive forandringer, de kunne mærke efter at have høstet deres hjemmedyrkede grøntsager. Du kan også læse om, hvordan vores partner, CECOWOR, i Tamil Nadu fortsat kæmper for at sikre børn deres rettigheder ved at gøre alle lag af samfundet opmærksomme på dem og holde myndighederne ansvarlige. 2019 gav ligeledes anledning til et besøg hos partneren, hvor der var fokus på at kapacitetsopbygge og styrke deres lokale aktiviteter. 

I løbet af året har vi også afsluttet et projekt. Sundhedsprojektet Choices, Childhood and Rights er blevet afsluttet med fine resultater. Sammen med partneren, SEEDS, har projektet fremmet sundhed, hygiejne, udvikling og skoleparathed for børn af det marginaliserede oprindelige folk i alderen 0-6 år. Herudover har projektet haft en positiv indvirkning på gravide og ammende kvinders helbred og sundhedsbevidsthed, alt imens SEEDS har advokeret for de oprindelige stammefolks rettigheder. I 2019 ophørte Aktion Børnehjælp støtten til de tre skoler – Idealskolen, Visdomsskolen og Drømmeskolen. Men arbejdet fortsætter for adgang til uddannelse for børnene på anden vis. De tre skoler har gjort – og gør stadig – en betydningsfuld forskel for de flere tusinde børn, der er blevet indskrevet i skolerne. 

Det nye årti byder på mange vigtige tiltag. I udgangen af 2019 fik vi den virkelig gode nyhed, at to nye projekter vil modtage støtte. Der er tale om et uddannelses- og rettighedsprojekt og et sanitets- og sundhedsprojekt. Derfor vil første halvdel af det nye år gå med at opstarte de nye projekter og tilhørende projektgrupper herhjemme i Danmark. Der er altså masser at gribe fat i, og Aktion Børnehjælp glæder sig til at fortsætte arbejdet for at forbedre indiske børns levevilkår. 

Her kan du læse vores nye Årsrapport fra 2019. Rigtig god læselyst! 

 

Af Sabrina Øster

Tikka Chicken Masala er en nem og lækker ret, der passer godt til det blomstrende forår. De friske råvarer og krydderier leder tankerne hen mod det smagfulde indiske køkken, og retten vil med stor sandsynlighed blive en ny favorit på madplanen for både store og små. Læs med her og se, hvordan du tilbereder den hjemme i dit eget køkken.  

Ingredienser for 2-4 personer 

  • 450 g kyllingebrystfilet 
  • 2 fed hvidløg 
  • 2 tsk. ingefær 
  • 1 tsk. gurkemeje 
  • 1 tsk. chilipulver 
  • 1 spsk. garam masala 
  • 2 spsk. koncentreret tomatpuré 
  • 3 dl vand 
  • 3 spsk. piskefløde   
  • 4 spsk. olie 
  • 3 spsk. limesaft 
  • 1 stort løg 
  • evt. 1 peberfrugt 

Tilbehør: 

  • 3 dl Basmatiris 
  • Koriander 
  • Naanbrød 

Fremgangsmåde 

Kom olie i en mellemstor grydeSkær kyllingefileterne i tern og steg dem gryden, når olien er varmTag derefter kyllingeternene op og læg dem til side. Skær løget små stykker og steg dem i gryden til de får en gylden farve. Hak derefter hvidløg, peberfrugt og ingefær fint og kom det op i gryden sammen med tomatpuréen. Sørg for hele tiden at røre i sovsen, så den ikke brænder på. Kom gurkemeje, garam masala, chilipulver, limesaft og vand i gryden og lad retten koge i 5 minutter på svag varme. Tilsæt herefter kyllingeternene og piskefløden for at give retten en mere cremet konsistens. Smag sovsen til med salt og peber og kom evt. lidt vand i, hvis sovseer blevet for tyk.  

Sæt vand over i en gryde og skyl risene. Koherefterisen i en gryde og lad den koge 15-20 minutter under låg.  

Tænd for ovnen og stil temperaturen til 180 grader. Konaanbrødene i den opvarmede ovn i 3-4 minutter. 

Server straks den varme Tikka Chicken Masala og pynt evt. med koriander.

Velbekomme!  

Af Sophie Amalie Eiholm Kjær

Daal er en super lækker ret med masser af forskellige smage. Den indisk-inspirerede ret er bekvem og hurtigt lavet til de mere travle dage. Ofte kan man hurtigt komme i vildrede på jagten efter de mange krydderier, der skal i indiske retter, men med denne servering kan du nemt integrere det indiske køkken derhjemme, da alle ingredienserne kan findes i et supermarked. Retten er både sund og lækker, så lav bare lidt ekstra til en af de kommende kolde, lange dage.

Ingredienser 

  • 3-4 fed hvidløg 
  • 1 løg 
  • 200g røde linser 
  • tsk. karry 
  • spsk. stødt spidskommen 
  • 1/2 tsk. kardemomme 
  • ½ tsk. chiliflager 
  • 1 ½ spsk. ingefær 
  • 1 tsk. gurkemeje 
  • ½ tsk. sennepsfrø 
  • Grøntsagsbouillon 
  • 1 flaske mosede tomater 
  • En håndfuld cherrytomater 
  • Creme fraise 
  • Salt og peber 
  • Citronsaft 
  • Mandler 

 

Fremgangsmåde 

Kom olien i en stor gryde og svits 3x hvidløg og løg til de er gyldne. Tilføj herefter ingefær samt resten af krydderierne og rør godt rundt i et par minutter.  

Skyl linserne et par gange og kom dem i gryden sammen med 6 dl grøntsagsbouillon, cherrytomaterne og de mosede tomater. 

Lad det simre under låg i 30-40 minutter og rør jævnligt i gryden for at sikre, det ikke brænder fast. 

Imens du venter på gryderetten, forberedes topping. 

Bland creme fraise, 1 presset hvidløg, salt og peber samt citronsaft i en skål. Hak mandlerne. 

Retten kan serveres med et lækkert naanbrød til. 

 Velbekomme!

I november 2019 var to af vores frivillige og programleder i BaliapalOrissa for at besøge projektet Familier Bekæmper Fejlernæring. Projektet skal forbedre den ernærings- og sundhedsmæssige tilstand i 10 landsbyer og er i fuld gang. Som en del af projektet lærer landsbyboerne om, hvordan de ved at anlægge køkkenhaver kan sikre sund og næringsrig mad til deres familier. Under besøget i landsbyerne oplevede de frivillige, hvordan køkkenhaverne allerede gør en stor forskel i landsbyboernes liv. Her fortæller Hanna om oplevelsen med at besøge projektlandsbyerne gennem sine billeder.  

 

 

En kvinde laver en curry. Faste ingredienser er chili og gurkemeje, der giver curryen den gule farve. Hun tilbereder også bitteragurk, som hun har hentet fra familiens køkkenhave. På grund af den bitre smag kan bitteragurk være udfordrende for vore nordiske smagsløg. Men den er fyldt med gode fibre, vitamin A, C og folsyre, og er en yndet spise i Indien. Den er med til at forebygge sygdomme og fremme en sund udvikling. Tilberedt rigtigt kan den endda smage utrolig godt!  

 

 

Da vi var på besøg i en af landsbyerne i april 2019, mødte vi denne kvinde med ni familiemedlemmer. Dengang var hendes ønske for fremtiden at holde hele familien sund og rask ved at udvide sin køkkenhave. Seks måneder senere viser kvinden stolt sin køkkenhave frem. Den er blevet næsten dobbelt så stor og kan dyrkes næste vintersæson. I den anden ende af haven har hun også bygget pergolaer, som kan give skygge til planterne.