I projektet ‘Familier bekæmper fejlernæring” arbejder vi for at forbedre befolkningens fødevaresikkerhed og sikre den ernæringsmæssig sundhed i Balasore-distriktet i Orissa-staten, Indien. Men vi leverer hverken sække med mad eller dyre landbrugsmaskiner.

Vi støtter børnefamilierne, så de får mulighed for arbejde og producere sig selv ud af fattigdom og få nærende mad på bordet – både i dag og langt ud i fremtiden.

Her er tre nedslag på nogle af de største milepæle fra året, der er gået.

  • I år har vi etableret 3554 køkkenhaver. Gennem et år, hvor pandemien har gjort det endnu sværere for mange familier at skaffe mad nok, har køkkenhaverne hjulpet mange til alligevel at få sund og nærende mad til hele familien.
  • ARM har afholdt 62 træninger i landsbyerne, hvor næsten 1.000 landsbyboere har lært om ernæring og fået redskaber til at forbedre sundheden for deres familier.
  • Familierne har i alt fået 18 forskellige slags frø til deres køkkenhaver på tværs af årets 3 dyrkningssæsoner. Det er frø som tomat, bønner, spinat, gulerødder, agurk, chili og græskar. Træningen af landsbyboerne handler blandt andet om, hvor vigtigt det er at gro mange forskellige grøntsager for at få alle de forskellige vitaminer og næringsstoffer.

Familier bekæmper fejlernæring drives i samarbejde med vores indiske partner, Alternative for Rural Development (ARM). ARM har ekspertise indenfor fødevaresikkerhed via biologiske og innovative dyrkningsmetoder og arbejder også med uddannelse og sundhed. ARM driver et sundhedscenter i lokalområdet og oplyser via Community-Led Total Sanitation-metoden om bakterier og sygdomspredning.

Læs mere om Familier bekæmper fejlernæring.

Under høstfesten Pongal serveres denne søde risret, som ovenikøbet er rigtig let at lave. Retten serveres varm og med tilbehør som chutney. Velbekomme!

Af Julie Eltong Mogen

Ingredienser

  • 2 dl ris
  • 1 dl grønne linser
  • 2 dl mælk
  • 4 spsk. rosiner
  • 4 spsk. cashewnødder
  • 8 spsk. Ghee (specialvare)
  • 400 gram jaggery (specialvare: indisk sukker)
  • 2 1/2 del vand
  • 1 tsk. Kardemomme
  • ½ tsk. muskatnød
  • ½ tsk. Saffron (kan undlades)

Fremgangsmåde

Skyl og rist de grønne linser på en pande i ca. 1 min.

Kog ris, linser, vand og mælk i en gryde.

Opløs jaggary i 1 ½ dl vand på en pande under svag varme indtil sukkeret smelter.

Sukkeret omrøres til det bliver til en let klæbrig masse.

Tilsæt massen i de kogte ris og linser.

Rist nødder og rosiner på en pande med smeltet ghee.

Tilsæt de ristede nødder og rosiner i retten.

Tilsæt krydderierne og bland det hele godt.

Risretten er klar til servering.

Indisk mad er mere end bare Butter Chicken og Naan-brød. Faktisk er indisk mad ligeså alsidig og forskelligartet som landets klima, kultur og sprog. Tag med på en appetitvækkende rejse gennem Indiens madlandskab.

Af Kasper Waale

Selv om hver enkel af Indiens 28 stater har sine egne unikke madtraditioner, er der visse kulinariske fællestræk, som afhænger af staternes geografiske placering i Nord-, Syd-, Øst- eller Vestindien. Læs med her for at lære mere om regionale madforskelle i Indien, og om, hvordan historie, kultur og geografi har påvirket regionernes madlavning gennem tiden.

Nordindien

I det nordlige Indien har den tætte kontakt med diverse naboer haft stor betydning for områdets mad og kultur.

I Kashmir og Punjab ledes tankerne hen på det mellemøstlige og centralasiatiske køkken. Her bager lerovne fladbrød til saftigt lam og kylling, der ofte ledsages af en cremet, tyk og aromatisk sovs. Løg, tomater og hvidløg indgår ofte i kombination, og yoghurt-baserede dyppelser balancerer de tunge hovedingredienser.

Nødder og tørrede frugter er i øvrigt flittige gæster i både hovedmåltider og desserter.

I Himalayabjergenes kolde klima indtages varme nudelsupper og dumplings, der tydeligt læner sig op af tibetanske og nepalesiske madtraditioner.

Sydindien

I det sydlige Indien er klimaet varmt, fugtigt og frodigt. Det skaber gode vækstforhold for tropiske frugter og grøntsager. Disse er sammen med ris og kokosnød fundamentale elementer i sydindisk mad, ligesom den nære afstand til kysten gør fisken til en favorit i madlavningen. Det resulterer i en noget lettere kost end i nord.

Den tykke cremede sovs er udskiftet med en lettere kokosmælk-baseret af slagsen, og det tunge kød er typisk udskiftet med mager fisk.

Man skal dog ikke lade sig narre af den umiddelbare milde sødme, da det tropiske klima også skaber gunstige forhold for stærke chilier, som ofte indgår på lige fod med søde frugter og mild kokosmælk.

Østindien

Hjemsted for floder, søer og gigantiske regnskyl. Vandets kompromisløse tilstedeværelse i Østindien har skabt et køkken, der baserer sig på områdets væld af grøntsager, frugter, ris, linser og fisk.

Områdets sennepsmarker har tilmed gjort sennepskorn- og olie til flittige gæster i østindiske retter. Senneppen tilføjer en let sødlig nøddesmag til de generelt let-krydrede retter (efter indisk målestok), der også ofte indeholder kommen og anis.

Områdets borgere er i øvrigt kendte for at have en særlig sød tand, og der serveres søde kager og snacks på diverse gadehjørner i Vestbengalen og Odisha.

Vestindien

Vestindien byder på utrolig forskelligartet mad. I den nordvestlige stat Rajasthan er der tørt og ufrugtbart. Tørrede linser, bønner og mælkeprodukter er gængse ingredienser i madlavningen.

Udover at maden har nuancer af mellemøstlig, pakistansk og persisk kogekunst, er maden i vestindiske stater som Rajasthan og Gujarat også overvejende plantebaseret, og vegetarianisme spiller især en stor rolle i kyststaten Gujarat.

I Maharashtra og Indiens største by Mumbai, er maden ligeså uensartet som statens overflod af folkeslag, religiøse tilhørsforhold og internationale påvirkninger. Og i kyststaten Goa blandes lokale fisk og skaldyr med eddike og andre ingredienser, der blev bragt til staten af portugisiske kolonister, som regerede Goa i mere end 400 år.